Det finns danskt rågbröd, och så finns det danskt rågbröd...

Jag har ägnat ett par dagar till att provbaka div recept på min brödfavorit danskt rågbröd. Med och utan surdeg, med och utan riktigt grovt rågmjöl, med mer eller mindre sirap... Det har blivit Satvas danska rågbröd, Johan Sörbergs danska rågbröd, icas dito och det som fanns i min gamla receptbok. Nu har jag enats om en kompromiss, och reslultatet kanske kan kallas

"Färneviks danska rågbröd" =)

Dag 1:
500 g vatten
300 g rågkross
200 g solrosfrön
50 g linfrön
40 g salt

Dag 2:
500 g vatten
300 g mörk sirap
300 g grovt rågmjöl
600 g rågsikt
60 g jäst
300g surdeg
fröblandningen från dag 1

Gör så här
1. Mät upp råg, solrosfrön, linfrön och salt i en bunke. Koka upp vattnet och häll det över frö/salt-blandningen. Täck över bunken med plast och låt vila 12 timmar.
2. Mät upp vattnet och ljumma det till cirka 37 grader. Smula ner jästen och blanda tills den löst sig. Tillsätt sirapen, rågsikten och det grova rågmjölet samt fröblandning. Blanda också ner surdegen och kör sen hela degen på låg hastighet i matberedare cirka 30 minuter.
3. Sätt ugnen på 250 grader. Smöra och mjöla under tiden en eller flera avlånga formar. Fyll dem till två tredjedelar, mjöla ovanpå och platta till. Låt stå i 60-90 minuter.
4. Sätt in bröden i ugnen och spraya med lite vatten så får bröden en knaprigare yta. Sänk temperaturen till 210 grader. Baka till innertemp 96 grader. Ta ut bröden och försök låta bli att provsmaka förän det gått ett dygn. Brödet blir bättre, både i smak och konsistens av att vila!

Ätes förslagsvis med hemgjord hummus med mkt tahini och cilli i, och skivad tomat. (Fast... tomaterna som säljs nu varken luktar eller smakar ju tomat, så den kanske man borde hoppa över, egentligen...)